・日本食　現地で簡単な料理からつくってみよう

ベトナム人にも人気の日本料理。ＨＣＭ市内には６５０店を越える日本食堂があり、ラーメンから松花堂弁当、焼肉に寿司と今や百花繚乱。当地で獲れない寒流魚や蟹、河豚まで味わえる様になりました。地元の人も健康食で太らないと人気。しかしこの所、脂っこいファストフードが好まれ、伝統的食文化が減るに連れ成人病が多くなった？との指摘も出ています。

日本料理が分る人の調理ならまだしも、修行経験全くなし、料理学校で学んだことがない外国人が勝手に思い込んでいる「日本料理」なるものを作って食べさせられるのは心外。しからば自分でご飯を炊いて、おかずを作るほうが余程マシ、おいしくて安くて健康に良く、やってみると意外にできるものです。
外食に頼る問題点は、野菜類や煮物等がどうしても少なく、自然と揚物や肉類を多く摂ることで栄養バランスが崩れ、血圧に血糖値や尿酸値等が上昇、体調が優れず不健康の原因となる可能性を否定できません。まれな例だがベトナム食が苦手で日本料理店ばかり御用達。このために食事が偏ったり、粗食になったりして、仕事にも影響が出て終に帰国した方もいらっしゃいます。
サプリメントに頼らず医食同源が基本です。食事はきちんと摂ることも鉄則であり、何れの国でも現地食がダメな人を駐在させてはいけません。

市内には幾つかの日本の食料品・調味料等を扱っている店が古くからあって、値段や好みの特定のメーカーさえ気にしなければひと通り揃っている。
往時に日本土産、仲間内で貴重な一本の醤油を分け合ったと言うのはもう昔話。

ローカルスーパーでは、現地で生産している各種練り物やエダマメなどを販売。日系デパートやスーパーには刺身・寿司に焼肉、麺類、パン・菓子にデザートと種類が増えました。日本から有名店も開店と同時に進出しているので、日常の食生活はほぼ難なく賄えるようになり、ずいぶん便利になっている。
日系コンビニではおむすびを販売、具をアレンジしてベトナム人にも人気だが冷めると分るが、日本種米でも味は違うしパサパサ感は歪めず、海苔もご飯の水分を吸いパリッとせず、安くもないので満足出来ません。

おむすび専門店も開店。ポイントは米の品種や塩の馴染ませ方だけでなく良い水が大切。日本は軟水なので米に合うが、最新式高級炊飯器を使っても硬水なので瓶入りの軟水を使わないと違いが出ます。
食材は欲を言えばキリは無いが、現地栽培しているコシヒカリ等の銘柄があり何処でも品種は少々異なるけれど肉魚に野菜も豊富にありますから安心。
外国製品を含め調味料もほぼ揃う。あるいは日系の会社が現地で生産した調味料やハム・ソーセージもあって安心。自分でご飯を炊き、惣菜を作る程度のことは徐々に慣れてストレス解消にもなり一挙両得。簡単レシピもネットでＯＫ。
野菜は腐っていたり傷があったりで保存が問題。また暑い所なので農薬は特に南部で使用量が多くよく洗う事が肝心。キロ単位だがその時に使う必要な分量だけを買えるため使い残しがないので便利です。
魚も温度管理ができていなく新鮮ではない。肉類はスーパーでないと衛生面で難もあるが慣れれば問題なし。買い物は市井を知ることになり楽しいもの。
滞在中は料理にチャレンジ。インスタントやレトルト食品を上手く使えば結構いけます。在住者や日本料理好きベトナム人への土産になり、家に招かれた時、手作り惣菜を持って行くとか、台所を借りて日本料理を振舞えば喜ばれ、株は絶対に上がります。何があれば便利か主な食材を幾つか挙げてみます。

１、調味料類

• 生醤油　
  日本の有名メーカー品が現地にありますがタイ製など、何かしら違う感じ？
• 出汁醤油に白醤油
  麺類には出汁醤油があれば文句なし。希釈用はせいぜい２倍が良いようです。出し巻き卵にも肉ジャガ、カボチャなどの煮物、清汁に使えて便利。紙パック入りがあるので最適。京都・創味の京風出汁が好み、同シャンタンも便利。
• だしの素　出汁は命、湿度が高く直ぐに湿気るので分包を。冷蔵庫で保管。
  　　　　　有名になった茅の舎のダシは高島屋の久原本家で売っています。
• 味噌　　ＨＣＭ市で日本人が作っているが、好みの品持参が良いようです。
• 味醂　　少量でグッと味がよくなります。ＨＣＭ市で製造している品あり。
• ポン酢　大阪名物旭ポン酢。濃くてしっかりした味、食材の引き立て役。
• カレー　・ハヤシライス　・クリームシチュー　ビーフシチュー
  全部纏めてルー。日本食品店で売っていますが３～４倍の値段。日持ちするのでトランクに幾つか入れると良い。ベトナム人宅で作れば大受けします。

２、レトルト食品

• パスタ類
  トマトソースはソーセージ、ボロネーゼはミンチ肉を加えることで一層味が良くなり高級に仕上がります。ベトナム人はあまり食べた経験が無いので、ご招待すれば大感激。ベトナム製スパゲティがあり、ペンネで牛肉と塩胡椒などを使って簡単に美味しく調理できます。
• マーボー豆腐
  豆腐と厚揚げは何処にでも売っていますので、さっと湯通しして煮込むだけの簡単調理。挽き肉の量が少ないので追加して入れるといい。ナスでもＯＫ。
• チラシ寿司の素　紅生姜はありませんからガマン。
  幾つかのメーカーから出ていますが永谷園が使いやすいかも。揚げのパックがあればイナリ寿司が完成。饂飩に入れればキツネ饂飩が即できます。

株式会社VACコンサルティング　顧問
(IBPC大阪 ベトナムアドバイザー）
木村秀生